Μαστιχα

Η μαστίχα είναι ένας αειθαλής, πυκνόφυλλος θάμνος που ευδοκιμεί σε όλη τη Μεσόγειο. Υπάρχει όμως και μια ειδική ποικιλία μαστίχας, γνωστή ως μαστιχοφόρος σχίνος, από την οποία εξάγεται η φυσική ρητίνη ή κοινώς, μαστίχα, η οποία ευδοκιμεί μόνο στο νότιο τμήμα του νησιού της Χίου, στα γνωστά Μαστιχοχώρια. Η συλλογή της μαστίχας πραγματοποιείται από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Η διαδικασία περιλαμβάνει το σχίσιμο του κορμού του δέντρου, η μαστίχα εκκρίνεται σε μορφή δακρύων και 15 περίπου μέρες μετά, έχει σταθεροποιηθεί και είναι έτοιμη προς συλλογή. Ακολουθεί το κοσκίνισμα, το πλύσιμο και ο λεπτομερής καθαρισμός της, κομμάτι-κομμάτι.