Κρεμοριο

Κρεμόριο ή αλλιώς όξινο τρυγικό κάλιο, είναι λευκή σκόνη, με ουδέτερη γεύση και άοσμη. Το κρεμόριο προκύπτει από το μούστο, κατά τη διάρκεια της οινοποίησης. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του μούστου, στον πάτο του βαρελιού κατακάθεται η τρυγία, ακάθαρτη μορφή όξινου τρυγικού καλίου, όπου κατόπιν επεξεργασίας της συγκεκριμένης ουσίας προκύπτει το κρεμόριο.  Τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στη μαγειρική, χρησιμοποιείται σε μείγματα που περιέχουν αέρα για να σταθεροποιήσει τον όγκο τους. Δεν πρέπει να συγχέεται με το baking powder, καθώς το κρεμόριο έχει σταθεροποιητικές ιδιότητες και όχι διογκωτικές. Ως διογκωτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο αν συνδικαστεί με μαγειρική σόδα, καθώς σε αυτή την περίπτωση, το κρεμόριο, ως όξινος παράγοντας αντιδρά με τη σόδα, με αποτέλεσμα την έκλυση διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο έχει διογκωτικές ιδιότητες.