Καρυ

Το είναι ένα μίγμα μπαχαρικών από την Ινδία, αλλά και μια κατηγορία φαγητών που μαγειρεύονται με αυτό το μείγμα. Η κάθε χώρα, ο κάθε μάγειρας, το κάθε φαγητό, μπορεί να έχει τις δικές του αναλογίες από μια μεγάλη λίστα υλικών. Επίσης, η σύστασή του εξαρτάται ακόμη από την κάστα, τη θρησκεία και τα έθιμα κάθε τόπου. Τα πιο βασικά συστατικά που συναντούμε στα περισσότερα κάρυ είναι: κουρκουμάς, κόλιανδρο, πιπεριές τσίλι, γαρίφαλο, κάρδαμο, ταμάρινδος, μοσχοκάρυδο, κύμινο, πιπέρι και τζίντζερ. Πρέπει να σημειωθεί πως ο όρος κάρυ (σαν μείγμα έτοιμων μπαχαρικών) καθιερώθηκε από την Εταιρία Ανατολικών Ινδιών, όταν οι Ολλανδοί και στη συνέχεια οι Άγγλοι τυποποίησαν το μείγμα και άρχισαν να το προωθούν στο εμπόριο.