Σησαμι

Σησάμι ή σουσάμι. Η κεντρική Αφρική είναι ο τόπος προέλευσης του σησαμιού, καθώς εκεί φυτρώνουν οι περισσότερες ποικιλίες από τα άγρια, αυτοφυή σουσάμια. Οι σπόροι του, ανάλογα από την ποικιλία, από την οποία προέρχονται, διαφέρουν στην υφή, το μέγεθος και το χρώμα, καθώς αυτό μπορεί να διακυμένεται από λευκό, κίτρινο, καστανό ως και μαύρο. Το άσπρο ή ξανθό σουσάμι έχει ήπια, γλυκιά γεύση σε αντίθεση με το μαύρο, μαυροσήσαμο το οποίο έχει μια κάποια πικράδα και ένα ελαφρύ, καπνιστό άρωμα. Το σουσάμι περιέχει υψηλής βιολογικής αξίας φυτικές πρωτεΐνες και είναι πλούσιο σε αμινοξέα. Περιέχει επίσης λιπαρά οξέα, τα οποία στην πλειονότητά τους είναι μονοακόρεστα (45%) και πολυακόρεστα (40%).