#info: Παραδοσιακά το γιαουρτλού κεμπάπ φτιάχνεται με αρνίσιο ή -για την ακρίβεια- πρόβειο κιμά, γι’αυτό η γεύση του είναι ιδιαίτερη. Το αρκετό λίπος που έχει ο κιμάς δεν αφήνει το κεμπάπ να στεγνώσει στην δυνατή φωτιά και το γιαούρτι, με την οξύτητά του, είναι κατάλληλο συνοδευτικό για το πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεμπάπ:

• 500 – 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας τρίμμα φρυγανιά
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (εμείς θα βάλουμε ελαιόλαδο)
• 2-3 κόκκινες πιπεριές (φλωρίνης από βάζο)
• Ξύδι Χάρμα
• 1 κ. γλυκού σκόνη σκόρδου Χάρμα
• Κύμινο Χάρμα
• Κόλιανδρο Χάρμα
• Κανέλα Χάρμα
• Μπαχάρι Χάρμα
• Πιπέρι Χάρμα
• Κόκκινο πιπέρι γλυκό Χάρμα
• Μαύρο πιπέρι Χάρμα (ή μπούκοβο Χάρμα  ή τσίλι Χάρμα)
• Αλάτι Ιμαλαΐων Χάρμα
• 2- 3 κουταλιές σούπας νερό

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 2 ώριμες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια
• 1 κ. σούπας κρεμμύδι flakes Χάρμα
• Λάδι
• Αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα
• Πιπέρι Χάρμα
• Ρίγανη Χάρμα
• Κανέλα Χάρμα

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

• πρόβειο γιαουρτάκι (ένα γιαουρτάκι 200 γρ για κάθε άτομο)
• Λίγο δυόσμο Χάρμα
• 4-6 πίτες σουβλάκι

For the kebabs:

• 500 - 600 g. ground beef
• 1 egg
• 1 tablespoon grated breadcrumbs Charma
• 1 tablespoon of butter (we will put olive oil)
• 2-3 red peppers
• Vinegar Charma
• 1 tsp. Garlic powder Charma
• Cumin Charma
• Coriander Charma
• Cinnamon Charma
• Allspice Charma
• Pepper Charma
• Red sweet pepper Charma
• Black pepper Harman (or chili Charma)
•  Salt Himalayan Charma
•  2- 3 tablespoons water

For the tomato sauce:

• 2 ripe tomatoes or 1 can of tomatoes
• 1 tbsp. Onion flakes Charma
• Oil
• Salt Himalayan Charma
• Pepper Charma
• Oregano Charma
• Cinnamon Charma

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

• yoghurt (a yoghurt 200 g per person)
• A little mint Charma
• 4-6 souvlaki pitas

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το αυγό, την φρυγανιά, το ξύδι, το λάδι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο. Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από το πόσο έντονη γεύση θέλετε. Το σκόρδο για να μην έχει έντονη μυρωδιά, θα πρέπει να βγάλουμε την καρδιά του, την φύτρα του.
2. Στο μίξερ βάζουμε τις κόκκινες πιπεριές με το νεράκι , όταν πολτοποιηθούν τα προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά.
3. Το βάζουμε στο ψυγείο για 45-50 λεπτά, να σφίξει το μείγμα, αλλιώς δεν θα μπορούμε να τα πλάσουμε λόγω των υγρών.
4. Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στην αρχή με λίγο νεράκι, για να είναι πιο ελαφριά η σάλτσα. Όταν τελειώσει το νεράκι, το τσιγαρίζουμε ελαφριά με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κονσέρβα με τα ντοματάκια ή αν έχουμε φρέσκιες ντομάτες τις περνάμε από τον τρίφτη. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα, λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20- 30 λεπτά.
5. Για την σάλτσα γιαουρτιού απλώς ανακατεύουμε το πρόβειο γιαουρτάκι με τον δυόσμο.
6. Ψήνουμε τα κεμπάπ στην σχάρα, λαδώνουμε τις πίτες ελαφρά και τις βάζουμε για λίγο και αυτές στην σχάρα. Όταν είναι έτοιμες τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με το πρόβειο γιαούρτι και τον δυόσμο.
7. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, παίρνουμε ένα πιάτο βάζουμε πρώτα το μείγμα του γιαουρτιού που είναι ανακατεμένο με τα κομμάτια της πίτας, από πάνω σερβίρουμε τα κεμπάπ και περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας.

Καλή σας όρεξη!

1. In a bowl put the minced meat, egg, breadcrumbs, vinegar, oil, spices, garlic. The quantity of spices depends on how intense flavor you want. If you want Garlic to have a lighter odor, you should get his heart, the germ, of.
2. In a blender put the red peppers with refreshing water and when they are mashed add them to the meat mixture.
3. Refrigerate for 45-50 minutes, in order to mold the mixture. Meanwhile, we prepare the tomato sauce. Place in a saucepan the onion and sauté firstly with just some water in order to create a lighter sauce. When the refreshing water is over, fry lightly with olive oil, add the canned tomatoes or the fresh tomatoes after you use the grater.  Add salt, pepper, oregano, cinnamon, a little water and let it boil for 20- 30 minutes.
4. For the yogurt sauce just mix the yogurt with the mint.
5. Cook the kebabs on the grill, add some oil to the souvlaki pitas, and put them also on the grill. When they are ready cut them into small pieces and mix them with yogurt and mint.
6. When we want to serve, we firstly put on the plate the mixture of yogurt which is mixed with souvlaki pitas, and at the top serve the kebabs with the tomato sauce.

Bon appetit!

Το άρθρο Γιαουρτλου κεμπαπ εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1 κ. σούπας κρεμμύδι flakes Χάρμα
• 1/3 κ. γλυκού κουρκουμά Χάρμα
• 1 ξύλο κανέλας Χάρμα
• 3-4 γαρύφαλλα Χάρμα
• 4-5 σπόροι καρδάμωμο Χάρμα
• 1/2 κ. γλυκού σπόροι κύμινου Χάρμα
• 2 κ. σούπας βούτυρο 
• 2 κ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
• Αλάτι Ιμαλαίων, πιπέρι Χάρμα

• 250 g. basmati rice
• 1 tbsp. Onion flakes Charma
• 1/3 tsp. Turmeric Charma
• 1 cinnamon stick Charma
• 3-4 carnations Charma
• 4-5 cardamom seeds Charma
• 1/2 tsp. Cumin seeds Charma
• 2 tbsp. Butter
• 2 tbsp. Ip olive oil
• Himalayan Salt Charma, pepper Charma

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεπλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε σε κρύο νερό για 30'. 
2. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 4'-5'.
3. Το αφαιρούμε και προσθέτουμε στο ίδιο λάδι όλα τα μπαχαρικά.
4. Τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 1'-2'.
5. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι, αλάτι και 550 ml νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει 10'-12'.
6. Το βγάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα, προσθέτουμε τη 1 κ.σ. βούτυρο και το αφήνουμε σκεπασμένο άλλα 5'.
7. Το αφρατεύουμε με πιρούνι και το σερβίρουμε, γαρνίροντας με το υπόλοιπο σοταρισμένο κρεμμύδι.

Καλή σας όρεξη!

1. Rinse the rice and leave it in cold water for 30 minutes.
2. Heat in a pan the olive oil and 1 tbsp butter and saute over low heat the onion, stirring about 4'-5 '.
3. Remove it and add in the same oil all the spices.
4. Cook over low heat, stirring 1'-2 '.
5. Add the drained rice, salt, and 550 ml water, cover the pot and simmer 10'-12 '.
6. Remove from the heat, remove the cinnamon, add the 1 tablespoon butter and leave it covered another 5 '.
7. Stirring with a fork and serve it, garnished with the remaining fried onions.

Bon appetit!

Το άρθρο Ρυζι μπασματι με μπαχαρικα εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο πένες
• 1 κονσέρβα τόνο σε λάδι
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού σκόνη σκόρδο Χάρμα
• 3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
• 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε κυβάκια
• ½ φλιτζάνι ούζο
• 1 κ. γλυκού ρίγανη Χάρμα
• 1 κ. γλυκού ζάχαρη
• 4-5 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Λίγο μπούκοβο Χάρμα και λίγη κάπαρη Χάρμα (προαιρετικά)

• 1 package penne
• 1 can of tuna in oil
• 5 tbsp. tablespoons olive oil
• 1 tsp. Garlic powder Charma
• 3 ripe tomatoes, chopped
• 1 green pepper, cut into cubes
• ½ cup ouzo
• 1 tsp. Oregano Charma
• 1 tsp. Sugar
• 4-5 sprigs parsley, chopped
• A little of pepper Charma and a little of capers Charma (optional)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζετε τις πένες αλ ντέντε μέσα σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τις στραγγίζετε.
2. Στραγγίζετε και τον τόνο από το λάδι της κονσέρβας και τον σπάτε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε με το ελαιόλαδο την πιπεριά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τον τόνο και την σκόνη σκόρδου. Σβήνετε με το ούζο. Μόλις εξατμιστεί, ρίχνετε τη ντομάτα και χαμηλώνετε τη φωτιά.
4. Προσθέτετε τη ρίγανη, τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζετε τη σάλτσα γιατί διαφορετικά θα σας πιτσιλίσει όλη την κουζίνα. Σιγομαγειρεύετε για 15 λεπτά και ρίχνετε τον μαϊντανό στο τέλος.
5. Ενώνετε τις πένες με τη σάλτσα στο μάτι, φέρνοντας δυο-τρεις βόλτες, και σερβίρετε τη μακαρονάδα ζεστή.

Καλή σας όρεξη!

1. Cook the penne al dente in plenty of salted water according to the instructions of their packaging. Drain.
2. Drain also the tone from the oil of the can and break into large pieces.
3. In a large nonstick pan saute with olive oil and pepper until smooth. Add the tuna and garlic powder. Add the ouzo. Once evaporated, add the tomatoes and reduce the heat.
4. Add the oregano, sugar and the other ingredients. Cover the sauce otherwise, it will be splattered all over your kitchen. Cooked for 15 minutes and add the parsley at the end.
5. Join pennies with the sauce in the eye, bringing two or three trips, and serve the pasta hot.

Bon appetit!

Το άρθρο Μακαροναδα Μεθυσμενη με τονο και ουζο εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

ΥΛΙΚΑ

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ. σούπας κρεμμύδι flakes Χάρμα 
• 2 κ. γλυκού σκόνη σκόρδο Χάρμα
• 880 γρ. φρέσκα μύδια καθαρισμένα και πλυμένα
• 2 καλαμάρια κομμένα σε φέτες
• 300 γρ. φρέσκες γαρίδες
• 1/3 φλ. ούζο
• 3 ντομάτες ώριμες χωρίς σπόρους ψιλοκομμένες
• 500 γρ. σπαγγέτι χωρίς γλουτένη
• Αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι Χάρμα ( για ακόμη πιο μυρωδάτο πιάτο επιλέξτε μύλο 4 πιπεριών Χάρμα)
• λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2-3 αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες

• 1/3 cup. olive oil
• 1/2 tbsp. Onion flakes Charma
• 2 tsp. Garlic powder Charma
• 880 g. fresh mussels cleaned and washed
• 2 squid sliced
• 300 g. fresh shrimp
• 1/3 cup. Ouzo
• 3 chopped ripe tomatoes without seeds
• 500 g. spaghetti gluten
• Salt Himalayan Charma
• freshly ground pepper Charma (for more fragrant dish select  a Pepper-mills with four different kinds of pepper Charma)
• a little chopped parsley
• 2-3 dried chili peppers

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα μύδια, τραβώντας το μουστάκι τους προς αντίθετη φορά και τρίβουμε το κέλυφος με καθαρό σφουγγάρι ή βουρτσάκι. Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.
2. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κέλυφος και κρατώντας τα κεφάλια ενωμένα με το σώμα.
   Κόβουμε σε φέτες το καλαμάρι.
3. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, 2′ λιγότερο απ’ όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σπασμένα σκόρδα σε δυνατή φωτιά για 2′-3′. Προσθέτουμε τις γαρίδες και το καλαμάρι και σοτάρουμε για 2′ -3′ να αλλάξουν χρώμα. Σβήνουμε με το ούζο.
   Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το ούζο. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις γαρίδες και το καλαμάρι σε πιάτο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μύδια. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε δυνατή φωτιά για 3′-4′ μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και να βγάλουν τα ζουμάκια τους. Κουνάμε μια δυο φορές το τηγάνι για να ανοίξουν πιο εύκολα. Όσα δεν ανοίξουν, αφού τα ανακατέψουμε τα αφαιρούμε και τα πετάμε. Ρίχνουμε ξανά τις γαρίδες και το καλαμάρι.
6. Με τσιμπίδα και όπως στάζουν ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα θαλασσινών. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2′-3′ να πιούν τα σπαγγέτι τα υγρά των θαλασσινών και της σάλτσας.
   Δεν αλατίζουμε αν δεν δοκιμάσουμε πρώτα. Τα φρέσκα μύδια είναι πολύ νόστιμα και συνήθως δεν προσθέτουμε αλάτι στο μαγείρεμα.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε, ισομοιράζουμε σε βαθιά πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή σας όρεξη!

1. Clean the mussels, pulling the mustache in the opposite direction and rub the shell with a clean sponge or brush. Wash them and put them in a colander.
2. Peel the prawns, removing the shell and holding heads joined to the body.
3. Slice the squid.
4. Boil pasta in salted water, 2 'less than is indicated on the packaging.
5. Heat the oil in a large deep skillet and saute onion and crushed garlic over high heat for 2'-3 '. Add the prawns and squid and saute for 2 '3' to change color. Add the ouzo.
6. Allow to completely evaporate ouzo. With slotted spoon, remove the shrimp and squid in dish. Cover and set aside.
7. Add tomatoes and mussels. Cover and place over high heat for 3'-4 'to open the mussels and make their liquids. Dangling twice the pan in order to open more easily. Those that cant’ open you have to ​​removed and throw them away. Add the prawns and the squid again.
8. With tongs and as drip pour the cooked pasta to seafood sauce. Drizzle with a little olive oil. Grate plenty of pepper. Stir and cook over high heat for 2'-3 'to drink the liquid spaghetti of seafood and sauce.
9. Fresh mussels are delicious and usually do not add salt in cooking, so you should first taste them and then add more salt.
10. At the end of cooking sprinkle chopped parsley. Mix into bowls and serve immediately.

Bon appetit!

Το άρθρο Μακαροναδα Θαλασσινων εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
• 12 ντομάτες κόκκινες μικρές, πολύ μικρές
• 12 πιπεριές πράσινες πολύ μικρές
• 2 1/2 κρεμμύδια
• 2 φακελάκια κουκουνάρι Χάρμα
• 1 χούφτα σταφίδα μαύρες Χάρμα
• 1 χούφτα σταφίδα ξανθή Χάρμα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Χάρμα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο Χάρμα
• 1 νεροπότηρο ρύζι κίτρινο 
• Αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα
• πιπέρι Χάρμα (αρκετό)
• Το μισό από το μέσα από τις ντομάτες
• 1 ποτήρι νερό

• 1 water glass oil
• 12 small red tomatoes
• 12 small green peppers
• 2 1/2 onions
• 2 sachets pine Charma
• 1 handful of black currant Charma
• 1 handful raisins blond Charma
• 1/2 teaspoon cinnamon Charma
• 1/2 teaspoon carnation Charma
• 1 water glass rice yellow
• Salt Himalayan Charma
• Pepper Charma (enough)
• Half of the inside of the tomatoes
• 1 glass of water

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά φέτες στην κατσαρόλα. ( πρέπει να κοπούν στο χέρι όχι στο μούλτι).
2. Με ένα ποτήρι νερό τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιούν και τα υγρά τους.
3. Όταν στεγνώσουν ρίχνουμε το λάδι και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε.
4. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά για να μην μας καούν αλλά να τηγανιστούν (εδώ μας θέλει συνέχεια από πάνω).
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι πολύ καλά να πάρει χρώμα καφετί, σαν μέλι. Θα γίνει σχεδόν σαν αλοιφή και θα μείνει περίπου το εν τέταρτο από το αρχικό κρεμμύδι.
6. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το κουκουνάρι και τηγανίζουμε λίγο να βγάλει τα αρώματά του.
7. Προσθέτουμε κανέλα, γαρύφαλλο, σταφίδες και ρύζι. Τηγανίζουμε ακόμα για ένα λεπτό.
8. Προσθέτουμε το μισό από το εσωτερικό από τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μιά βράση (όχι να στεγνώσει).
9. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Τα τοποθετούμε σε ταψί τέτοιο μέγεθος ώστε να μην έχουν κενά μεταξύ τους.
10. Βάζουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί.
11. Ραντίζουμε με λίγο λάδι από πάνω τους ντολμάδες. και τέλος αλατίζουμε ελαφρά.
12. Στην αρχή σκεπάζουμε με λαδόκολλα (ανάλαφρα όχι αεροστεγώς) και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς.
13. Μετά τα μισά του ψησίματος περίπου σε μισή ώρα δηλαδή, βγάζουμε τη λαδόκολλα.
14. Τελειώνει το ψήσιμο όταν έχει πιεί το νερό του και έχουν πάρει χρώμα τα γεμιστά. Σύνολο ψησίματος μία με μιάμιση ώρα, ανάλογα τον φούρνο.

Καλή σας όρεξη!

1. Cut the onions in half and then slice ​​them into the pot. (Must be cut by hand, not in a food processor).
2. Add a glass of water and let it boil until drink their liquids. When they dry, pour the oil and start to fry.
3. We slightly lower the heat to fry properly (we need to be careful and above the pot).
4. Fry the onion very well until getting brown color, like honey. It will be almost like a creamy paste and it will stay about one quarter of the original onion.
5. When it is ready, add the pine nuts and fry just to beat the aromas.
6. Add cinnamon, cloves, raisins and rice. Fry even for one minute.
7. Add the half of the inside of the tomatoes, salt and pepper. Bring to a boil (not dry).
8. Fill the tomatoes and the peppers and cover them with their lids.
9. Place them in a pan which is sized to have no gaps between them.
10. Put a glass of water into the pan.
11. Sprinkle with a little oil over them and then salt them lightly.
12. On top cover with parchment paper (lightly, not tightly) and bake at 180-200 degrees.
13. After half an hour, remove the parchment paper.
14. The baking ends when the food has drink the water and its color is getting stuffed.
15. Total baking hour is one and a half hour, depending on the oven.

Bon appetit!

Το άρθρο Γεμιστα Πολιτικα εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κοτόπουλο 2 κιλά περίπου
• Αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα, πιπέρι Χάρμα
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού σκόνη σκόρδο
• 2 λεμόνια κομμένα στην μέση
• 2 κλωνάρια θυμάρι Χάρμα
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο Χάρμα
• 300 γρ καρότα κομμένα καθαρισμένα
• 300 γρ ρέβες κομμένες στην μέση
• 100 ml λευκό κρασί
• 300 ml ζωμός κοτόπουλου

• 1 chicken about 2 kilos
•  Salt Himalayan Charma, pepper Charma
• 1 tbsp. Olive oil
• 1 tsp. Garlic powder Charma
• 2 lemons cut in half
• 2 sprigs thyme Charma
• 1 sprig rosemary Charma
• 300 g carrots cut
• 300 g reves cut in half
• 100 ml white wine
• 300 ml chicken broth

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς.
2. Τρίβουμε παντού με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο το κοτόπουλο.
3. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και γεμίζουμε τις γωνίες με μισό κεφάλι σκόρδο, μισά λεμόνια και με τα μυρωδικά.
4. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά και στην συνέχεια το βγάζουμε από τον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 200 τον φούρνο.
5. Προσθέτουμε τα καρότα και τις ρέβες στο ταψί και τα ανακατεύουμε για να καλυφθούν με τα υγρά.
6. Βάζουμε το υπόλοιπο σκόρδο τα μισά λεμόνια και τα μυρωδικά γύρω από το κοτόπουλο.
7. Ραντίζουμε από πάνω το κοτόπουλο και τα λαχανικά με ελαιόλαδο.Ψήνουμε για άλλα 35 – 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
8. Όταν ψηθεί βγάζουμε το κοτόπουλο από το ταψί και το βάζουμε σε μία πιατέλα, βγάζουμε τα λαχανικά σε μια άλλη.
9. Παίρνουμε το ταψί αφαιρούμε τα λίπη από τα υγρά του ψησίματος και το βάζουμε πάνω στο μάτι σε μέτρια φωτιά.
10. Προσθέτουμε το κρασί, ξύνοντας το ίζημα από το κάτω μέρος του ταψιού για να καθαρίσει το ταψί.
11. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει το μισό, ρίχνουμε μέσα τον ζωμό και ξανά βράζουμε μέχρι να μείνει πάλι το μισό.
12. Σουρώνουμε και σερβίρουμε την σάλτσα μαζί με το κοτόπουλο.

Καλή σας όρεξη!

1. Preheat the oven to 230 degrees.
2. Rub all over with salt, pepper and a little olive oil chicken.
3. Place it in a large pan and fill the corners with half a head of garlic, half lemons and herbs.
4. Bake the chicken for 20 minutes and then remove it from the oven. We low the oven at 200.
5. Add the carrots and reves into the pan and stir to fill with liquid.
6. Pour the remaining garlic, the half lemons and herbs around the chicken.
7. Sprinkle with olive oil over the chicken and the vegetables.
8. Bake for another 35-45 minutes until it will gain a golden brown colour.
9. When it is ready we remove the chicken from the pan and put it on a platter, we remove the vegetables in another.
10. Take the pan and remove the fats from the baking liquids and put it on the eye in medium heat.
11. Add the wine, scraping the sediment from the bottom of the pan to clean the pan.
12. Allow to boil until it will be half, pour in the broth and boil again until it will be again half.
13. Strain the sauce and serve with the chicken.

Bon appetit!

Το άρθρο Ψητο κοτοπουλο με λαχανικα εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

ΥΛΙΚΑ

• 4 φέτες καπνιστό μπέικον
• 1 κ. σούπας κρεμμύδι flakes η σκόνη  Xάρμα
• 1 κ.γ καπνιστή πάπρικα Xάρμα
• 500γρ κιμάς χοιρινός
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα, πιπέρι μαύρο Χάρμα
• Bbq sauce
• 2 κ. σούπας σκόνη σκόρδου Χάρμα
• 1 κ. σούπας μαύρη ζάχαρη
• 1 κ. γλύκου καπνιστή πάπρικα Χάρμα
• 1 κ. σούπας μηλόξυδο
• 2 κ. γλυκού worcestershire sauce
• 6 κ. σούπας κέτσαπ
• Αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα, πιπέρι Χάρμα

• 4 slices smoked bacon
• 1 tbsp. Onion flakes or onion powder Charma
• 1 tsp smoked paprika Charma
• 500g minced pork
• 1 tbsp. Olive oil
• Salt Himalayan Charma, black pepper Charma
• bbq sauce
• 2 tbsp. Garlic powder Charma
• 1 tbsp. Brown sugar
• 1 tsp. Smoked paprika Charma
• 1 tbsp. Apple cider vinegar
• 2 tsp. Worcestershire and 6 tbsp. Ketchup
• Salt Himalayan Charma, pepper Charma

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και την ζάχαρη.
2. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
4. Σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε την worcestershire μαζί με την κέτσαπ.
5. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα.
6. Αλατοπιπερώνουμε.
7. Ενώ γίνεται η σάλτσα ετοιμάζουμε τα burgers.
8. Σε τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το μπέικον για 3-4 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι.
9. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε και την καπνιστή πάπρικα.
10. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
11. Σε μπολ βάζουμε τον κιμά και ρίχνουμε το μείγμα με το μπέικον και το κρεμμύδι flakes ή σκόνη.
12. Αλατοπιπερώνουμε.
13. Πλάθουμε τον κιμά σε μικρά μπέργκερ, τα λαδώνουμε και τα ψήνουμε στο γκριλ. 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά.
14. Σερβίρουμε σε ψωμάκια του μπέργκερ με λίγο μαρούλι πάνω στο ψωμάκι, το burger, τυρί και την σάλτσα.

Καλή σας όρεξη!

1. In a pan pour the olive oil and add the onion, garlic, salt, pepper, and sugar.
2. Saute until browned.
3. Add the paprika, stir and cook for about 10 minutes until the onions are caramelized.
4. Add the vinegar and add the worcestershire with ketchup. Stir and cook until the sauce thickens.
5. Add salt and pepper.
6. While the sauce is preparing, we start preparing the burgers too.
7. In a pan pour olive oil and sauté at first the bacon for 3-4 minutes, after that, we add the onion.
8. Saute until browned.
9. Add and smoked paprika.
10. Mix and leave for 1-2 minutes.
11. In a bowl put the minced meat and pour the mixture with the bacon and onion flakes or powder.
12. Add salt and pepper.
13. Shape the meat into a small burger, oil it, and bake in grills for 3-4 minutes on each side.
14. Serve in buns burger with lettuce on the bun, the burger, cheese, and sauce.

Bon appetit!

Το άρθρο Μπεργκερ (burger) με Σπιτικη Σαλτσα BBQ εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

ΥΛΙΚΑ

(για 4-6 μερίδες)

(προετοιμασία 20' λεπτά)

(χρόνος μαγειρέματος 5 ώρες και 30 λεπτά)

Για το αρνίσιο μπούτι:

• 5-6 κ. γλυκού σκόνη σκόρδου Χάρμα
• 3,5 κιλά αρνίσιο μπούτι
• αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα, πιπέρι Χάρμα
• 3 κ. γλυκού πάπρικα Χάρμα
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια μεγάλα κομμένο στα 4
• 10 κλωνάρια θυμάρι Χάρμα
• 3 κλωνάρια δενδρολίβανο Χάρμα
• 3 κ. γλυκού ρίγανη ξερή Χάρμα
• 3 φύλλα δάφνης Χάρμα
• χυμό από 3 λεμόνια
• 1+ 1/2 φλυτζάνι κρασί
• 2 κούπες ζωμό κότας ή σκέτο νερό

Για τις πατάτες:

• 160 ml ηλιέλαιο
• 5 κιλό πατάτες
• 2 κ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό Χάρμα
• 1 + 1/4 κ. σούπας αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα

(for 4-6 servings)

(preparation 20 minutes)

(cooking time 5 hours and 30 minutes)

For the lamb:

• 5-6 tsp. Garlic powder Charma
• 3.5 kg leg of lamb
• Himalayan salt Charma, pepper Charma
• 3 tsp. Paprika Charma
• 2 tbsp. Olive oil
• 2 large onions cut in 4
• 10 sprigs thyme Charma
• 3 sprigs rosemary Charma
• 3 tsp. Dry oregano Charma
• 3 bay leaves Charma
• juice of 3 lemons
• 1+ 1/2 cup wine
• 2 cups chicken broth or plain water

For the potatoes:

• 160 ml sunflower
• 1.5 kg potatoes
• 2 tbsp. fine semolina Charma
• 1 + 1/4 tbsp. Salt Himalayan Charma

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το αρνίσιο μπούτι:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250, με ένα μικρό μαχαιράκι ανοίγουμε μικρές “θήκες” γύρω από το μπούτι περίπου 25, οι περισσότερες να είναι από πάνω.
2. Τοποθετούμε μέσα στις θήκες τα κεφάλια σκόρδου.
3. Πασπαλίζουμε το μπούτι με το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την σκόνη σκόρδου.
4. Ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο και τρίβουμε καλά να πάει παντού.
5. Τοποθετούμε το μπούτι σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.
6. Βγάζουμε το μπούτι από τον φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160.
7. Γυρνάμε το μπούτι από την άλλη πλευρά ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε με νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από την μέση.
8. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 3,5 ώρες.
9. Βγάζουμε πάλι το μπούτι το γυρνάμε από την πάνω πλευρά και ξανά σκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλες 2.5 ώρες.
10. Αφαιρούμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
11. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και βάζουμε το μπούτι σε μια πιατέλα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 30 λεπτά.
12. Σουρώνουμε τα υγρά από το ταψί σε ένα κατσαρολάκι, μαζεύουμε το λίπος της σάλτσας βάζοντας φέτες ψωμιού από πάνω να τραβήξει το λίπος.
13. Συμπληρώνουμε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι αν χρειάζεται.

Για τις πατάτες:

1. Βάζουμε το λάδι σε ένα ταψί και το βάζουμε στον φούρνο, ανοίγουμε τον φούρνο στους 250C.
2. Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό αρκετό και ρίχνουμε τις πατάτες τις οποίες τις έχουμε καθαρίσει και κόψει στην μέση, είτε  στρογγυλές, είτε κυδωνάτες.
3. Βράζουμε για 10 λεπτά, σουρώνουμε και τις ξανά βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω το σιμιγδάλι και το αλάτι.
4. Κουνάμε την κατσαρόλα με τις πατάτες να πάει παντού το σιμιγδάλι.
5. Εν το μεταξύ το λάδι στον φούρνο θα έχει κάψει, βγάζουμε έξω το ταψί και το ρίχνουμε μέσα τις πατάτες με προσοχή.
6. Ψήνουμε στους 220C για μία ώρα περίπου.
7. Τις γυρνάμε μια φορά μόνο.
8. Σερβίρουμε με το αρνίσιο μπούτι.

Καλή σας όρεξη!

For the lamb:

1. Preheat the oven to 250. With a small knife roll about 25 small "pockets" around the thigh, most being over.
2. Place into the pockets heads of garlic.
3. Sprinkle the leg with salt, pepper, paprika, and garlic powder.
4. Sprinkle with olive oil and rub well to go everywhere.
5. Place the thigh in a baking dish and bake for 30 minutes.
6. Remove the leg from the oven and turn down the temperature to 160.
7. Turn the leg from the other side pour in the remaining ingredients and fill it with water to just above the waist.
8. Cover with wax paper and foil and bake for 3.5 hours.
9. Remove the leg again we turn from the top side and back cover and cook for a further 2.5 hours.
10. Remove the baking sheet and bake for another half hour.
11. Remove the pan from the oven and put the leg on a platter, cover it and let it "rest" for 30 minutes.
12. Strain the liquid from the pan into a saucepan, collect the fat of the sauce by putting slices of bread on top to absorb fat.
13. Fill salt, pepper, and lemon juice if needed.

For the potatoes:

1. Put the oil in a pan and put it in the oven, open the oven to 250 C.
2. In a saucepan put enough water and add the potatoes after you have cleaned and cut them in half, either round or quartered.
3. Boil for 10 minutes, strain, and put them back into the pot, sprinkle the semolina and salt.
4. Shake the pan with the potatoes go everywhere semolina.
5. Meanwhile, the oil in the oven will be burning, so we take out the pan and pour the potatoes carefully. Bake at 220 for about an hour. We turn them once only. Serve with lamb shanks.

Bon appetit!

Το άρθρο Αρνισιο μπουτι στον φουρνο με πατατες εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

ΥΛΙΚΑ

(για 6 άτομα)

Για τα σουτζουκάκια:

• 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 φέτες ψωμί ή 4 κ.σ. φρυγανιά
• 1 ποτήρι κρασί
• 1 κ. γλυκού σκόνη σκόρδο Χάρμα
• 1 κύβος μοσχαρίσιος ζωμός
• 2 κ. σούπας κρεμμύδι flakes Χάρμα ή σκόνη κρεμμύδι Χάρμα 
• 1 κ. γλυκού κύμινο Χάρμα
• λίγο αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα και πιπέρι Χάρμα
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο  για το τηγάνι

Για τη σάλτσα:

• 6 ώριμες ντομάτες
• 1 τοματοχυμό
• 1 κ. γλυκού σκόνη σκόρδο Χάρμα
• 1/2 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• λίγο κύμινο Χάρμα
• αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα

Για τον πουρέ πατάτας:

• 1 κιλό πατάτες
• 2 κ. σούπας μαργαρίνη
• 2 φλ. ζεστό γάλα
• 1 γερή πρέζα μοσχοκάρυδο Χάρμα
• αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα και λευκό πιπέρι Χάρμα

(for 6 people)

For the meatballs:

• 800 g. minced beef meat
• 2 slices of bread or 4 tablespoons of toast
• 1 glass of wine
• 1 tsp. Garlic powder Charma
• 1 cube veal broth
• 2 tbsp. Onion flakes or onion powder Charma
• 1 tsp. Cumin Charma
• a little salt and pepper Himalayas Charma
• extra virgin olive oil to the pan

For the sauce:

•  6 ripe tomatoes
•  1 tomato juice
•  1 tsp. Garlic powder Charma
•  1/2 cup. Extra Virgin Olive Oil
•  1 pinch of sugar
•  little cumin Charma
•  Himalayan salt Charma

For the mashed potatoes:

• 1 kg potatoes
•  2 tbsp. margarine
•  2 cups. warm milk
•  enough grated  nutmeg Charma
•  Himalayan salt and white pepper Charma

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα σουτζουκάκια:

1. Μουλιάζουμε το ψωμί στο κρασί, το στύβουμε καλά και το βάζουμε σε μια λεκανίτσα μαζί με τον κιμά.
2. Διαλύουμε τον κύβο με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μίγμα στον κιμά.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο και το αλατοπίπερο.
4. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5. Πλάθουμε σουτζουκάκια και τα τηγανίζουμε για 10-12 λεπτά, βιαστικά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
6. Για τη σάλτσα τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.
7. Σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες και τον τοματοχυμό.
8. Βάζουμε τη ζάχαρη, το κύμινο, το αλάτι και βράζουμε τη σάλτσα για 30 λεπτά να δέσει.
9. Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά.

Για τον πουρέ πατάτας:

1. Βράζουμε τις πατάτες σε χοντρά κυβάκια, σε αλατισμένο νερό για 35 περίπου λεπτά.
2. Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Πιέζουμε τα λαχανικά όσο είναι ακόμα ζεστά με το ειδικό εργαλείο για πουρέ  ή τα περνάμε από τον μύλο των λαχανικών.
4. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, το βούτυρο, το αλατοπίπερο και το τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματισθεί ένας αφράτος πουρές.

Καλή σας όρεξη!

For the meatballs:

1. Soak the bread in the wine, squeeze it well, and put it in a bowl with the minced meat.
2. Dissolve the cube with a little olive oil and add the mixture to the mince.
3. Add the onion, garlic, cumin, salt, and pepper.
4. Knead well and add the minced meat to the refrigerator for 30 minutes.
5. Shape meatballs and fry for 10-12 minutes, hastily, until browned.
6. Regarding the sauce, we rub tomatoes in the grater.
7. Saute lightly garlic with olive oil and add the tomatoes and tomato juice.
8. Put sugar, cumin, salt and cook the sauce for 30 minutes to tie.
9. Add the meatballs to the sauce and simmer for another 5-6 minutes.

For the mashed potatoes:

1. Boil the potatoes into thick cubes in salted water for about 35 minutes.
2. Strain and place them in a bowl.
3. Pushing the vegetables while they are still warm with a special tool for mashed or passed through the mill vegetables.
4. Add the warm milk, butter, salt, pepper, and grated nutmeg and stir to form a fluffy puree of potatoes.

Bon appetit!

Το άρθρο Σουτζουκακια Σμυρναιικα με πουρε πατατας εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.

Κρύο;; Καιρός για σούπες!

Μια ιδιαίτερη  ψαρόσουπα για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες!

Cold? Weather for soups!

A special soup for cold winter days!

ΥΛΙΚΑ

• 1 καρότο
• 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες
• 4 κολοκυθάκια
• 1 κ. σούπας κρεμμύδι σκόνη η flakes Χάρμα
• 3 φύλλα δάφνης Χάρμα
• μπόλικο σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/2 πιπεριά πράσινη
• 1/2 πιπεριά κόκκινη
• ξύσμα από μισό λεμόνι
• χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• μαύρο πιπέρι Χάρμα , μπούκοβο Χάρμα, κάρυ Χάρμα, πάπρικα γλυκιά και καυτερή Χάρμα)
• αλάτι Ιμαλαίων Χάρμα
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 ψάρια μεσαίου μεγέθους για ψαρόσουπα ( πχ. ροφός, πεσκανδρίτσα, σκορπίδια, μπακαλιάρος, φαγκρί, συναγρίδα, χάνοι, σολομός)

• 1 carrot
• 2 medium-sized potatoes
• 4 pumpkins
• 1 tbsp. onion flakes or garlic powder Charma
• 3 bay leaves Charmon
• Plenty of chopped celery
• 1/2 green pepper
• 1/2 red pepper
• Zest of half a lemon
• Juice of a large lemon
• Black pepper Charma, chilli Charma, curry Charma, paprika and chili Charma)
• Himalayan salt Charma
• 5-6 tbsp olive oil
• 3 medium-sized fish for fish soup (eg. Grouper, monkfish, Skorpidi, cod, sea bream, sea bream, khans, salmon)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Χοντροκόβουμε το καρότο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τις πατάτες και τα κολοκύθια και τα τοποθετούμε σε φαρδιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σέλινο, τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι, τα μπαχαρικά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ίσα-ίσα να σκεπάσει τα λαχανικά. (δεν βάζουμε πολύ νερό γιατί τα λαχανικά ειδικά τα κολοκύθια θα βγάλουν πολλά υγρά).
3. Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Έπειτα, ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά το δίχτυ (εργαλείο κατάλληλο για μαγείρεμα στον ατμό) και βάζουμε μέσα σ΄αυτό τα ψάρια αφού τα έχουμε πλύνει και καθαρίσει καλά.
6. Καπακώνουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 - 20 λεπτά ανάλογα με το πόσο μεγάλα και χοντρά είναι τα ψάρια.
7. Όταν περάσουν τα 15-20 λεπτά, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας και βγάζουμε τα ψάρια.
8. Τα ξεκοκαλίζουμε, βγάζουμε την πέτσα τους και τα προσθέτουμε σε μικρά κομμάτια μέσα στην κατσαρόλα.
9. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
10. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε λίγο έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι Χάρμα.
11. Συνοδεύουμε με παξιμάδια ή φρέσκο ψωμί.

Καλή σας όρεξη!

1. We cut the carrot, the peppers, the onions, the potatoes and the pumpkins and we place them in a wide and shallow pot.
2. We add the chopped celery, bay leaf, lemon zest, olive oil, salt, spices and some warm water just enough to cover up the vegetables. (Do not put too much water because the vegetables especially the pumpkins will make plenty of fluids).
3. We close the pot and the vegetables are cooked for about 15 minutes until tender.
4. Then, open the lid and stir with a wooden spoon.
5. Place a net over the vegetables (a tool suitable for steam cooking) and put within this fish after you wash it and clean it well.
6. Close the lid and leave on low heat for 15 to 20 minutes depending on how big and thick are fish.
7. When you spend 15-20 minutes, close the stove, open the lid and remove the fish.
8. Remove their bon and their skin and we put them in small pieces into the pot.
9. We add lemon juice and stir.
10. Finally, we serve in plates and sprinkle a little extra freshly ground pepper Charma.
11. Serve with nuts or fresh bread.

Bon appetit!

Το άρθρο Μεσογειακη ψαροσουπα εμφανίστηκε πρώτα στο Branda | Χάρμα.